Оливковое масло

Чем полезно оливковое масло

Поскольку это источник полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, оно обладает ценными полезными свойствами для организма.

Общая польза

Польза для организма в том, что оно снижает уровень «плохого» и повышает концентрацию «хорошего» холестерина в крови, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркта, инсульта, атеросклероза), сахарного диабета и болезни Альцгеймера.

Поли- и мононенасыщенные жирные кислоты в составе положительно влияют на работу головного мозга, мозговое кровообращение. Они улучшают память, концентрацию внимания, предупреждают развитие болезни Альцгеймера. Оливковое масло стимулирует умственную деятельность, помогает справляться с нервными расстройствами, стрессами.

Полезно оно и для ЖКТ. Улучшает функционирование желудка, поджелудочной железы, кишечника, печени. Эффективно при запорах, обладает послабляющим действием, а также при застое желчи, поскольку производит умеренный желчегонный эффект.

В сезон простудных заболеваний оливковое масло помогает не заболеть, поскольку укрепляет иммунитет, подавляет воспалительные процессы в организме. А также оно является верным помощником в борьбе с хроническими инфекционными заболеваниями – кариесом, ангиной, синуситом.

Для женщин

Оно помогает женщинам оставаться не только красивыми, но и молодыми. Способствует похудению, поскольку подавляет аппетит, помогает в борьбе с половыми инфекциями и воспалительными заболевания половой системы.

Витамин Е, который является антиоксидантом, не только замедляет старение кожи, но и сохраняет молодость репродуктивных органов. Масло нормализует гормональный фон, менструальный цикл, предупреждает бесплодие, облегчает ПМС.

Но самое ценное его свойство – профилактика онкологии. Было доказано, что регулярное потребление оливкового масла снижает риск рака молочной железы в 4 раза.

Для мужчин

Мужчинам оно в первую очередь полезно тем, что положительно воздействует на сердце и сосуды, защищает от сердечно-сосудистых болезней. Также предупреждает появление лишнего веса, способствует длительному насыщению после приема пищи. А еще оно улучшает качество спермы, полезно для потенции, поскольку усиливает кровообращение в органах малого таза.

Не меньшую пользу масло приносит для мужчин, желающих вернуть густоту волосам, предупредить облысение.

При беременности

Потребность в витамине Е и полиненасыщенных жирных кислотах возрастает во время беременности. Эти вещества необходимы для нормального внутриутробного развития малыша, для правильного формирования органов зрения, костей, нервной системы.

Беременной оно помогает избавиться от запоров, стать более спокойной, сократить количество нервных срывов.

При грудном вскармливании

В период лактации оливковое масло принимают с такой целью:

• избавить малыша от кишечных колик и вздутия живота;
• предупредить развитие диатеза у младенца;
• побороть хроническую усталость и депрессивное состояние после родов;
• нормализовать гормональный фон женщины;
• укрепить ослабленный иммунитет после беременности и родов.

Для детей

Для полноценного умственного развития, здоровья нервной системы и крепкого иммунитета детям нужны омега полиненасыщенные жирные кислоты, которые есть в оливковом масле. Именно поэтому педиатры советуют его включать в рацион младенца уже в первый год жизни, как альтернативу подсолнечному маслу. Продукт можно добавлять в каши, овощные пюре и даже творог.

Как выбрать оливковое масло?

Существует множество разновидностей оливкового масла. Но как не запутаться во всем этом разнообразии и выбрать самое полезное? Давайте разберемся. 

Согласно международной классификации, различают следующие типы масла: 

Extra-virgin olive oil 

Данное масло считается самым качественным, вкусным и наиболее полезным из всех разновидностей. Производится исключительно механическим путем, с помощью выдавливания или центрифугирования. Кислотность такого масла составляет не более 0,8 % (чем ниже этот показатель, тем лучше). В этом виде масла содержится больше всего полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами. Поэтому данный продукт легко узнать по более глубокому цвету и ярко выраженному аромату; 

Virgin olive oil

Это масло также производится механическим путем, но для его приготовления чаще всего используется менее качественное сырье, поэтому иногда бывает с горчинкой. Кислотность может достигать 2 %.

Ordinary virgin olive oil

Очень напоминает . Главное отличие  от virgin olive oil – кислотность продукта, которая может достигать 3,3 %. 

Refined olive oil 

В отличие от масел типа Virgin, в процессе производства используется и химическая обработка. Процент кислотности и выраженный вкус, присущий Virgin-маслам, нейтрализуют с помощью фильтров. Кислотность такого продукта, как правило, не превышает 0,3 %. Продукт, на этикетке которого указано «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло», обычно является рафинированным, иногда с небольшим добавлением Virgin (исключительно для вкуса, так как чистое рафинированное масло не имеет вкуса и запаха).

Olive pomace oil

Хотя этот вид похож на рафинированный продукт, его все же изготавливают из другого сырья – жмыха, оставшегося после производства Virgin. Преимущество этой разновидности в том, что она отлично подходит для приготовления пищи, так как может подвергаться воздействию высоких температур без изменений в химической формуле. 

Lampante olive oil

Это масло низкого качества, предназначенное для использования в промышленных целях. Название Lampante с итальянского переводится как «ламповый», то есть подходит для масляных ламп. Однако на этикетке можно увидеть надпись cold pressed («холодный отжим») или cold extraction («холодная экстракция»). Она указывает на то, что продукт не подвергался нагреванию в процессе производства. Точнее, его температура не превышала 27 °C. 

Основные правила, которым нужно следовать при выборе оливкового масла:

Оливковое масло с пометкой «extra virgin» (натуральное) производится холодным прессованием и в нем не используют химикаты для доработки. Для приготовления салатов и заправки каш, а также пасты лучше всего приобрести именно такое масло;

Оливковое масло не может быть дешевым;

У данного продукта должна быть затемненная стеклянная бутылка с плотной крышкой. Темная емкость защищает масло от окисления;

Вкус масла должен быть слегка горьким;

Цвет в идеале должен иметь золотистый оттенок или зеленоватый. Если цвет масла серый или слишком желтый, то продукт некачественный;

Хорошее масло должно быть густой и однородной консистенции, оно не должно расслаиваться при комнатной температуре;

Лучше всего, если страной-производителем масла является Испания, но также допустима Греция;

Ищите дату сбора урожая на этикетке, чтобы знать, что масло еще свежее;

Качественное масло затвердевает при охлаждении. Это связано с химической структурой жирных кислот;

Кислотность оливкового масла не должна превышать показателя 1% – чем ниже кислотность, тем качественней продукт;

Если поставить масло в холодильник, оно должно стать мутным и уплотниться, на дне может образоваться осадок в виде белых хлопьев. Такой эффект свидетельствует о качественном масле;

Найдите на этикетке аббревиатуру DOP (denominacion de origen protegida), она означает, что масло сделано из лучших сортов оливок и разлито в регионе его производства.

Зеленое оливковое масло

Оливковое масло имеет оттенки от зеленого до желтого и зависит от того, содержит ли оно больше хлорофилла или каротиноидов.

Изначально все оливки имеют зеленый цвет и лишь в процессе созревания меняют его.  Масло из них содержит больше хлорофилла, и благодаря чему имеет интенсивный «газонный» аромат. 

Спелые оливки дают желтоватое масло, потому что в них содержится больше каротиноидов, чем зеленого хлорофилла. Более зрелые оливки производят больше масла, поэтому их используют для приготовления крупномасштабного коммерческого оливкового масла, в отличие от зеленых плодов.

Полезные советы использования оливкового масла для кожи

1. Чтобы не потратить ценнейший продукт впустую, жирную кожу нужно тщательно очистить, освободить поры от скопившегося в них жира. Лучше всего посетить косметолога для проведения профессиональной чистки лица, после которой специальными подсушивающими средствами поры нужно «закрыть». Если пропустить этот важный этап подготовки, то жирная олива может проникнуть в поры на месте удаленных комедонов, и снова превратиться в жировики. Это грозит новыми воспалительными процессами.
2. Если кожа относится к жирному типу, то держать маски из чистого продукта можно не более 10 мин.
3. Ежедневное использование масла в косметических целях допускается не дольше, чем две недели. Затем желательно сделать перерыв. В противном случае получится эффект привыкания. Перерыв между курсами масок должен составлять от 10 дней.
4. При чувствительной коже сок лимона лучше заменить апельсиновым. Фрукты из одного семейства, обладают примерно одинаковым составом витаминов, но апельсин менее агрессивен.
5. Фруктовые масляные маски будут эффективны не чаще 1-2 раз в 7 дней.

Польза оливкового масла для волос

История возникновения оливкового продукта

Деревья с ценными ягодами известны еще со времен Древней Греции. Непродолжительный период выжимкой из плодов оливы расплачивались за товары и услуги.

Сначала оливковую жидкость применяли после банных процедур или физических упражнений для натирания всего тела, чтобы придать ему благородный ухоженный вид.

Затем красавицы обратили внимание, что лицо, область шеи и декольте больше, чем остальные участки тела подвергаются солнечным ваннам, и стали готовить на основе масла специальные растворы для выравнивания, увлажнения и массажа. Приятный запах оливы нашел применение и в ароматерапии

Приятный запах оливы нашел применение и в ароматерапии.

Советы для выбора

Российская Федерация в числе 12 крупнейших потребителей оливкового масла. Много людей осведомлены о полезности нерафинированного его вида.

Оно способно противостоять сердечным и онкозаболеваниям и продлить молодость. Из-за того, что оно не из дешевых, большая часть населения может позволить более дешевый вариант, даже в пользу лишения полезных качеств.

Стоит воздержаться от покупки рафинированного масла. Процесс рафинации это отбеливание и дезодорацию, после них о полезных свойствах продукта можно забыть.

Нейтрализуются присущие маслу, цвет, вкус и запах. От такого продукта можно ждать только вреда. После вскрытия бутылки нет ощущения сильного приятного запаха оливок, то можно с уверенностью сказать, что это не качественный продукт.

Не обольщайтесь, увидев низкую цену — это окажется смесь рафинированного и нерафинированного масел. Качественное будет не дешевым, процесс сбора оливок осуществляется руками в зимнее время.

На одном растении способно вырасти до 8 кг плодов оливок, между тем для добычи 1 литра масла нужно аж 5 кг оливок.

Стоит читать этикетки во время покупки, некоторые производители любят мелким, еле заметным, шрифтом указать дополнительную информацию, что это масло, например, есть ничем иным как смесью с другими, но с какими конкретно, указано не будет. Некоторые производители пытаются обмануть покупателей.

Виды готовой продукции

В зависимости от способа обработки олив масло делится на два вида. Каждый из них имеет определенное предназначение.

Нерафинированное

Это фактически сок. Так и будем его иногда называть. Этот продукт получают прямым прессованием плодов оливы при минимальном нагреве, не выше 30 градусов. Благодаря технологии холодного отжима в масле сохраняются все ценные вещества, вкус и аромат оливы.

Его используют в кулинарии для заправки салатов, приготовления маринадов и блюд, не требующих термической обработки. Жарить на нем не рекомендуется – температура горения достаточно низкая, около 160 градусов. Примерно через 10 минут оно начинает дымить и выделять канцерогены.

Рафинированное

Глубокая очистка от влаги, жирных кислот и микрочастиц повышает температуру горения масла до 240 градусов. На нем уже можно готовить. Характерный горьковатый привкус и аромат в таком продукте отсутствуют, но многие полезные вещества сохраняются. Срок его хранения более длительный, чем у нерафинированного.

Для того, чтобы продукт оправдал ожидания и принес пользу, нужно знать, как выбрать оливковое масло

Важные моменты, на которые нужно обращать внимание, чтобы приобрести качественный продукт, это:

• цвет – темно-желтый, с зеленоватым оттенком или светло-коричневый (в зависимости от сорта);
• консистенция – без осадка и посторонних примесей;
• дата производства и срок годности – с даты розлива не более 18 месяцев;
• упаковочная тара – темное стекло;
• маркировка – Organic, PDO, BIO, Estate и проч.;
• информация о стране-производителе и поставщике – предпочтительнее всего Греция, Турция, Италия, Кипр, Испания, Израиль.

Для применения в терапевтических целях подходит нерафинированный продукт холодного отжима.

История происхождения оливкового масла

Родоначальником культурных оливок и маслин является их дикая родственница, имеющая такое же название, – куст или дерево до 3–4 метров высотой с мелкими немясистыми плодами.

Ученые утверждают, что культивирование оливковых деревьев началось около 6000 лет назад на берегах Средиземного моря. тогда ещё на территориях современных Сирии и Палестины. В те времена оливковое масло использовали для смягчения кожи, а также в качестве топлива и для освещения.

Отсюда оливковые деревья попали на Крит, Кипр и в Древний Египет, а с 16 века до н.э. финикийцы начали выращивать оливковые деревья на греческих островах. В то время существовали законы, согласно которым уничтожение оливкового дерева каралось смертной казнью. В 6 веке до н.э. оливковые рощи шумели уже в Тунисе, на Сицилии и в южной Италии. А в Северной Африке оливы выращивали берберы.

В античные времена олимпийских чемпионов награждали веткой дикой маслины, оливковое дерево являлось символом мира и дружбы народов.  Существует легенда, согласно которой оливу сотворила Афина. Это дерево стало аргументом в её споре с Посейдоном. Посейдон, повелитель бурь и штилей, ударил трезубцем в скалу, и оттуда брызнул источник, а Афина в ответ вонзила копье в землю, и на этом месте поднялось оливковое дерево.

Калорийность маслин и оливок

Описание

Разводить оливковые деревья начали 6 тысяч лет назад на острове Крит. Благодаря мореплаванию культура возделывания оливы быстро распространилась по побережью Средиземного моря. Вскоре оливки стали неотъемлемой частью истории Греции, Испании, Италии, Туниса и Марокко. Сегодня оливковое масло не теряет своих позиций: оно популярно во всем мире. Насчитывается около 300 сортов оливковых деревьев; самыми ценными считаются Leccino, Frantoio, Coratina и Koroneiki. Они произрастают в Греции и Италии. Основным производителем масла считаются Греция, Италия, Испания, Сирия, Турция и Израиль.

Важное качество масла — это кислотность. Под этим термином подразумевают процент содержания в продукте олеиновой кислоты

Уровень кислотности немного изменяет вкус. При контакте с воздухом сырье окисляется, поэтому кислотность постепенно увеличивается.

Созревшие плоды собирают с деревьев поздней осенью. Для получения качественного продукта оливки приходится снимать с дерева вручную. Содержание олеиновой кислоты в нерафинированном масле холодного отжима не должно превышать 0,8 %. Оливки измельчают, не затрагивая косточки, а затем нагревают массу до температуры 27 ˚C. Процесс отделения масла от воды проходит в специальных центрифугах. В течение следующих нескольких дней продукт отстаивается, затем хранится в резервуарах, температура в которых не превышает 15 ˚C. Так получают оливковое масло высшего качества, которое называется Extra Virgin Olive Oil.

При втором холодном отжиме получают Virgin Olive Oil. Оно немного уступает в качестве нерафинированному маслу первого отжима. Во время производства не применяют химикаты, поэтому сырье характеризуется высоким качеством. От Extra Virgin оно немного отличается вкусом, цветом и ароматом. Максимальная кислотность составляет 2,0 %.

Масло категории Pure также получают путем первого прессования. Оно представляет собой смесь очищенного химическим путем и натурального сырья и подходит для приготовления любых блюд.

Масло второго отжима называется Pomace. Обычно очищается с помощью химических веществ. Зачастую его смешивают с продуктом первого отжима. Pomace подходит для жарки. Это рафинированное масло имеет высокую температуру плавления, около 250 градусов.

Как употреблять при похудении?

Чтобы похудеть, рекомендуется натощак выпивать 1 ч. л. неочищенного оливкового масла. Со временем дозу увеличивают до 1-й столовой ложечки. После приема масла категорически запрещается что-то есть или пить на протяжении 40, а лучше 60 минут. В противном случае достичь желаемого результата будет невозможно. По желанию, когда ваш организм привыкнет к утренней дозе в 1 ст. ложку, можно добавить еще один прием масла на ночь в том же количестве (но начинать необходимо снова с 1 ч. л.).

Склонность к перееданию появляется у человека в том числе из-за нехватки в организме олейлетаноламида. Когда масло оливковое начинает взаимодействовать со слизистой кишечника, оно выступает в роли катализатора, благодаря которому начинается выработка указанного вещества.

Суть методики состоит в том, что насытив организм необходимыми жирными кислотами, вы предотвратите возможность переедания и сократите количество ненужных перекусов: чувство сытости в желудке будет сохраняться более продолжительное время.

Кроме этого, можно принимать по одной столовой ложечке масла, смешанного с соком лимона. Это очистит печень от накопившейся желчи, улучшит ее работу, а значит, ускорит процесс похудения.

Angel Simon — stock.adobe.com

Противопоказания:

Давно известно, что лучше всего усваивается и приносят больше пользы те продукты, который растут в местности, где человек родился, где выросли его предки. В России оливковое дерево не произрастает, и россиянину больше полезно масло из льна, подсолнечника, горчицы. К тому же оливковое масло практически не содержит омега-3 жиров, когда как в льняном, горчичном и подсолнечном масле их достаточно много, они полезны и для обмена веществ, и для сердечно-сосудистой системы.

Самый большой вред получают больные желчнокаменной болезнью

Выраженное желчегонное действие оливкового масла опасно при наличии камней в желчном пузыре, и людям с холециститом либо следует отказаться от него, либо употреблять с осторожностью

Россиянам нельзя полностью отказываться от родных растительных масел и лучше употреблять оливковое масло первого отжима в сочетании с родными традиционными нерафинированными маслами – льняным, горчичным, подсолнечным.

При злоупотреблении любым растительным маслом увеличивается нагрузка на пищеварительную систему и избыток употребления оливкового масла чреват развитием ожирения, повышается риск возникновения сахарного диабета или жировой инфильтрации печени. Поэтому не следует употреблять его более 2 ст. ложек  в день.

Оливковое масло, несмотря на все его полезные свойства, очень высококалорийное – на 100 г 900 ккал (1 ст. ложка 120 ккал) это следует учитывать тем, кто сидит на диете.

Независимо от того, какое масло используется для жарки, если вы стремитесь вести здоровый образ жизни, следует отказаться от жареных продуктов. При жарке любое растительное масло теряет свои полезные свойства, образуются вредные канцерогенные вещества и употребление любой жареной пищи чрезмерно нагружает всю пищеварительную систему.

Польза и вред оливкового масла

Отзывы врачей о действии компонентов оливкового масла на состояние здоровья пациентов, проходящих курсы лечения при ожогах и заживлении ран, указывают на то, что оно прекрасно справляется с поставленной задачей. Для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, при повышенном холестерине применяется диета, в состав которой включены продукты, приготовленные с использованием оливкового нерафинированного масла. Вытяжки из листьев оливкового дерева и само масло входят в состав лекарств для нормализации состояния гипертоников.

Линолевая кислота положительно воздействует на восстановление зрения и поддержание нормального функционирования мышечных и костных тканей организма. При употреблении масла уменьшается потребность в пище, происходит ускоренный обмен веществ, улучшаются пищеварительные процессы, выводятся токсические вещества, оздоравливается организм человека в целом. Ограниченное использование оливкового масла целесообразно для поддержания здоровья диабетиков и в рационе питания людей, страдающих от ожирения.

Для того, чтобы масло приносило только пользу, применять его нужно, как дополнительный элемент к необходимым для организма продуктам питания. По отзывам врачей известно, что перед употреблением масла из оливок необходимо убедиться в отсутствии аллергических реакций на составные части или примеси продукта. Неумеренное потребление масла приводит к скачкообразному снижению артериального давления и головной боли. Избыток оливкового масла будет действовать как слабительное средство и приведет к диарее.

Для женщин

Большинство женщин, понимающих свою ответственность за воспитание и поддержку детей и внуков, рассматривают продолжительное сохранение своего здоровья как обязанность. Поэтому вводят в свой рацион блюда с содержанием оливкового масла, которое снижает активность раковых клеток, защищает от бесплодия, позволяет нормально работать репродуктивным органам, улучшает гормональный фон. Входящий в большом количестве в состав масла витамин Е помогает женщинам не терять красоту своей внешности, надолго оставаться молодыми и полными сил.

Молодые женщины, принимающие в дозированных количествах во время последних недель беременности оливковое масло, как утверждают отзывы врачей, легче переносят роды. Кроме этого улучшается развитие плода, организмы мамы и ребенка обогащаются необходимыми полезными веществами. Оливковое масло предохраняет рожениц от геморроя, облегчая состояние женщин при запоре. Вредно употреблять большие количества масла из-за возможности набрать лишний вес.

Для мужчин

Использование оливкового масла для усиления либидо у мужчин было известно еще во времена гомеровских героев. Состав натурального масла, его группы витаминов и аминокислот стимулируют работу половых желез, что содействует усилению сексуального влечения. Гарнир с использованием мелко порубленного чеснока, обжаренного на оливковом масле, является афродизиаком, привлекающим к сильной половине человечества интерес женщин. Мужчины регулярно употребляющие салаты, заправленные небольшим количеством оливкового масла, продлевают работоспособность здоровой поджелудочной железы.

Еда с маслом из плодов оливы полезна при повышенном холестерине, вызывающем развитие сердечных патологий, опасных для мужчин от 40 лет. Тем, кто увлекается большими дозами спиртных напитков, для улучшения работы печени полезно употребление масла. Оно помогает увеличить скорость окисления этилового спирта в организме и снизить болевые проявления похмелья

С осторожностью необходимо относиться к оливковому маслу тем, кто страдает холециститом и имеет камни в желчном пузыре

Для детей

Первые порции натурального оливкового масла в количестве нескольких капель включают в прикорм полугодовалых малышей. В течение 6-7 месяцев объем продукта постепенно доводят до половины чайной ложки. Добавляют его в каши и супы в сыром виде.

Исключают возможность применения в рационе детей продуктов, жаренных в масле. Особенно полезны крохотные добавки в виде сырого натурального оливкового масла малышам, находящимся на искусственном кормлении, потому что некоторые жирные кислоты масла по своему строению близки к тем, что содержатся в материнском молоке.