Витамины и их роль в организме

Список продуктов — источников витамина К

Капуста — на порцию: 531 мкг (443% от суточной потребности, СП), 100 г: 817 мкг (681% СП).

Зеленая капуста — на порцию: 386 мкг (322% СП), 100 г: 407 мкг (339% СП).

Шпинат сырой — 121% СП на порцию. 1 стакан: 145 мкг (121% СП), 100 г: 483 мкг (402% СП).

Брокколи  — 92% СП на порцию. Полчашки: 110 мкг (92% СП), 100 г: 141 мкг (118% СП).

Брюссельская капуста (приготовленная) — 91% СП на порцию. Полчашки: 109 мкг (91% СП), 100 г: 140 мкг (117% СП).

Говяжья печень — 60% СП на порцию. 100 г: 106 мкг (88% СП).

Свиные отбивные — 49% СП на порцию. 100 г: 69 мкг (57% СП).

Курица — 43% СП на порцию. 100 г: 60 мкг (50% СП).

Зеленая фасоль (приготовленная) — 25% СП на порцию. Полчашки: 30 мкг (25% СП), 100 г: 48 мкг (40% СП).

Чернослив — 24% СП на порцию. 5 штук: 28 мкг (24% СП), 100 г: 60 мкг (50% СП).

Киви — 23% СП на порцию. 1 фрукт: 28 мкг (23% СП), 100 г: 40 мкг (34% СП).

Соевое масло — 21% СП на порцию. 1 столовая ложка: 25 мкг (21% СП), 100 г: 184 мкг (153% СП).

Твердые сыры — 20% СП на порцию. 100 г: 87 мкг (72% СП).

Авокадо — 18% СП на порцию. Половина, средняя: 21 мкг (18% СП), 100 г: 21 мкг (18% СП).

Зеленый горошек (приготовленный) — 17% СП на порцию, полстакана: 21 мкг (17% СП), 100 г: 26 мкг (22% СП).

Мягкие сыры — 14% СП на порцию. 100 г: 59 мкг (49% СП).

Источники витаминов

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.

Исключения составляют:

• витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей;
• витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света;
• Витамин B3, PP (Ниацин, Никотиновая кислота), предшественником которого является аминокислота триптофан.

Кроме того, витамины K и В3 обычно синтезируются в достаточных количествах бактериальной микрофлорой толстого кишечника человека.

Основные источники витаминов

Витамин А (Ретинол): Печень, молочные продукты, рыбий жир, оранжевые и зеленые овощи, обогащенный маргарин.

Витамин В1 (Тиамин): бобовые, хлебобулочные изделия, цельные зернопродукты, орехи, мясо.

Витамин В2 (Рибофлавин): зеленые листовые овощи, мясо, яйца, молоко.

Витамин В3 или Витамин PP (Ниацин, никотиновая кислота): бобовые, хлебобулочные изделия, цельные зернопродукты, орехи, мясо, птица.

Витамин В5 (Пантотеновая кислота): говядина и говяжья печень, почки, морская рыба, яйца, молоко, свежие овощи, пивные дрожжи, бобовые, зерновые, орехи, грибы, маточное молочко пчёл, цельная пшеница, цельная ржаная мука. Кроме того, если микрофлора кишечника нормальная, витамин B5 может вырабатываться и в нем.

Витамин В6 (Пиридоксин): дрожжи, печень, проросшая пшеница, отруби, неочищенное зерно, картофель, патока, бананы, сырой желток яиц, капуста, морковь, сухая фасоль, рыба, мясо курицы, орехи, гречневая крупа.

Витамин В9 (Фолиевая кислота, Bc, M): зелёный салат, петрушка, капуста, зелёная ботва многих овощей, листья чёрной смородины, шиповника, малины, берёзы, липы; одуванчик, подорожник, крапива, мята, тысячелистник, сныть, свекла, горох, фасоль, огурцы, морковь, тыква, злаки, бананы, апельсины, абрикосы, говядина, баранина, печень животных, курица и яйца, сыр, творог, молоко, тунец, лосось.

Витамин В12 (Цианокобаламин): печень (говяжья и телячья), почки, сельдь, сардина, лосось, кисломолочные продукты, сыры.

Витамин С (Аскорбиновая кислота): цитрусовые, дыня, шиповник, томаты, зеленый и красный перец, клюква, облепиха, грибы белые сушеные, хрен, укроп, черемша, рябина садовая красная, петрушка, гуаява.

Витамин D (Калициферолы): сельдь, лосось, скумбрия, овсянные и рисовые хлопья, отруби, кукурузные хлопья, сметана, сливочное масло, яичный желток, рыбий жир. Также витамин D вырабатывается в организме под действием ультрафиолетового света.

Витамин E (Токоферол): растительное масло, цельные зернопродукты, орехи, семена, зеленые листовые овощи, печень говяжья.

Витамин К: капуста, салат, треска, чай зеленый и черный листовой, шпинат, брокколи, баранина, телятина, печень говяжья. Также вырабатывается бактериями в толстой кишке.

Витамин F (линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты): растительные масла из завязи пшеницы, льняного семени, подсолнечника, сафлора, соевых бобов, арахиса; миндаль, авокадо, грецкий орех, семечки подсолнуха, черная смородина, сухофрукты, овсяные хлопья, кукуруза, неочищенный рис, рыбы жирных и полужирных сортов (лосось, макрель, сельдь, сардины, форель, тунец), рыбий жир.

Витамин H (Биотин, Витамин B7): говяжья печень, почки, сердце быка, желтки яиц, говядина, телятина, куриное мясо, коровье молоко, сыр, сельдь, камбала, консервированные сардины, помидоры, соевые бобы, неочищенный рис, рисовые отруби, пшеничная мука, арахис, шампиньоны, зелёный горошек, морковь, цветная капуста, яблоки, апельсины, бананы, дыня, картофель, свежий лук, цельные зёрна ржи. Кроме того, необходимый для клеток организма биотин, при условии правильного питания и хорошего здоровья синтезируется кишечной микрофлорой.

Стоит отметить, при готовке пищи, витамины в ней разрушаются, но какое их количество все-таки останется, зависит от способа приготовления. Специалистами исследовано, что при готовке пищи на пару, сохраняется максимальное количество витаминов. Для этих целей можно приобрести пароварку.

Понятие витаминной пищевой ценности кормов и классификация витаминов

Витамины — это органические соединения с высокой биологической активностью в малых дозах, необходимые для жизнедеятельности организма. Они попадают в организм с пищей в готовом к употреблению виде или в виде прекурсоров, которые уже в организме животного превращаются в активные вещества.

Витамин Д стимулирует всасывание кальция и фосфора в кишечнике коровы, поддерживает их уровень в сыворотке крови и регулирует минерализацию костей. Он влияет на метаболизм углеводов, деятельность желез внутренней секреции (гипофиза, околощитовидной железы, надпочечников и поджелудочной железы). Витаминная ценность кормов определяется наличием в них того или иного витамина. Например, A — питательная ценность витамина, Д — питательная ценность витамина, B1 — питательная ценность витамина и т. д. Содержание витаминов в корме выражается либо в международных единицах (МЕ), либо в единицах веса (мг) на кг корма в натуральном выражении. влажность или на кг сухого вещества. На 1 МЕ берется такое количество чистых витаминов, которое предотвращает появление признаков авитаминоза у серой мыши (мышиные единицы — мю). Например, 1 МЕ витамина А соответствует 0,6 мкг чистого бета-каротина или 0,3 мкг ацетата витамина А. 

Все витамины, содержащиеся в кормах, классифицируются по их растворимости и физиологическому эффекту — участию в клеточном метаболизме. 

По первому признаку все витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые витамины включают A, Д, E, K; к водорастворимым — витамины группы В и витамин С. По роли в клеточном метаболизме они делятся на витамины с биокаталитическим действием и витамины с индуктивным действием. Биокаталитические витамины участвуют в построении ферментов и входят в их состав. К ним относятся витамины комплекса B4 и витамин K. Например, витамин B1 (тиамин) входит в состав карбоксилазы, B2 (рибофлавин) — дегидрогеназы, B6 (пиридоксин) — декарбоксилазы и трансамилазы и т. д.    

Индуктивные витамины — это те витамины, главное значение которых — поддержание дифференцировки тканей, упорядочение клеточных структур. К ним относятся витамины A, Д, E, C и холин (витамин B4), который имеет липотропный фактор. Эти витамины регулируют процессы, определяющие биосинтез.  

При неудовлетворительном поступлении витаминов в организм, во-первых, нарушается образование ферментов и регуляция биосинтеза; во-вторых, изменяется метаболизм и специфические функции клеток, что влечет за собой появление признаков заболеваний неинфекционного характера, которые называются авитаминозами. В этом случае в клетках и тканях организма происходят морфофункциональные изменения, катастрофически снижается продуктивность животных.  

Заболевания авитаминоза у продуктивных животных проявляются и обостряются во время роста, беременности и кормления грудью, а у птиц — яйцекладки. Потребность в витаминах увеличивается по мере увеличения интенсивности метаболизма из-за продуктивности животных. 

Авитаминоз у животных бывает гипо-, гипер- и эндогенным. Гиповитаминоз возникает при легкой форме авитаминоза в кормах. При острых и хронических заболеваниях животных, особенно желудочно-кишечного тракта, витамины корма плохо усваиваются организмом и развивается эндогенный (внутренний) гиповитаминоз. При сильной передозировке витаминов по сравнению с рекомендуемыми нормами потребности животных возникает гипервитаминоз. При гипервитаминозе наблюдаются нарушения обмена веществ, сопровождающиеся интоксикацией организма. Поэтому в практике кормления животных уделяется внимание контролю и регулированию витаминного питания. Внешние признаки недостаточного витаминного питания животных проявляются по-разному.      

Источниками витаминов для животных являются, прежде всего, натуральные корма, микробиологический синтез в рубце жвачных животных, биосинтез в организме и витаминные препараты. 

Антивитамины

Возможно это будет и новость для некоторых людей, но все –же, у витаминов есть враги – антивитамины.

Антивитамины (греч. ἀντί — против, лат. vita — жизнь) — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов.

Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности (авитаминоз) даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме.

Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.

Подробнее об антивитаминах будет написано в следующих статьях.

Суточная потребность в витаминах

Потребность в каком либо витамине рассчитывается в дозах.

Различают:

• физиологические дозы — необходимый минимум витамина для здоровой жизнедеятельности организма;
• фармакологические дозы — лечебные, значительно превосходящие физиологические — используются как лекарства при лечении и профилактике ряда заболеваний.

Так же различают:

• суточную физиологическую потребность в витамине — достижение физиологической дозы витамина;
• потребление витамина — количество съеденного витамина с пищей.

Соответственно, доза потребления витамина должна быть выше, так как всасывание в кишечнике (биодоступность витамина) происходит не полностью и зависит от типа питания (состав и пищевая ценность продуктов, объём, и количество приёмов пищи).

Источники

Витамин Д образуется в коже под воздействием солнечных лучей из провитаминов. Провитамины, в свою очередь, частично попадают в организм в готовом виде из растений (эргостерин, стигмастерин и ситостерин), а частично образуются в тканях из холестерина (7-дегидрохолестерин (провитамин Д витамина?)).  

При условии, что организм получает достаточное количество ультрафиолета, потребность в витамине Д полностью компенсируется. Однако количество витамина Д, синтезируемое солнечным светом, зависит от таких факторов, как: 

• длина волны света (наиболее эффективна средняя длина волны спектра, которую мы получаем утром и на закате);
• начальная пигментация кожи и;
• возраст;
• уровень загрязнения атмосферы (промышленные выбросы и пыль не проходят через УФ-спектр, что усиливает синтез витамина Д.

Дополнительные пищевые источники витамина Д — это молочные продукты, рыбий жир и яичный желток. Однако на практике молоко и молочные продукты не всегда содержат витамин Д или содержат только небольшие количества (например, в 100 г коровьего молока содержится всего 0,05 мг витамина Д), поэтому их потребление, к сожалению, не может гарантировать, что потребность в этот витамин будет покрыт. … Кроме того, в молоке содержится большое количество фосфора, который мешает усвоению витамина Д.

Содержание кальция и фосфора в крови животных указывает на обеспеченность рационов этими минералами, а также косвенно витамином Д, поскольку при достаточном поступлении витамина Д усвоение кальция и фосфора улучшается. 

Высокопродуктивные коровы чаще страдают от недостатка витамина Д, что объясняется их более интенсивным метаболизмом, в частности минеральным. Полноценное обеспечение коров витамином Д увеличивает молочную продуктивность и витаминную активность молока. 

Основным источником витамина Д при кормлении молочного скота является сено зернобобовых культур, высушенное в солнечную погоду. Зеленый кормовой силос, посаженный в солнечную погоду, также содержит витамин Д.

Зеленая пища не содержит витамина Д, но содержит провитамин эргостерин, который при сушке на солнце превращается в витамин Д. В рыбьем жире содержится много витамина Д. Облученные дрожжи очень активны. 

Радиация необходима для обеспечения молочного скота витамином Д. Кожа животных содержит провитамины и, в частности, 7-дегидрохолестерин, который под воздействием солнечного света или воздействия УФ-ламп превращается в витамин Д

Зимой в солнечную погоду , очень важно отпускать животных на прогулку. Однако следует учитывать, что зимой солнечные лучи менее активны, чем летом, в этот период следует особенно обращать внимание на обеспечение диет витамином Д и, если их не хватает, применять облучение лампами или включать витаминный препарат в рационе. . Потребность молочного скота в витамине Д изучена недостаточно. Считается, что для дойных коров средней продуктивности нормы в 10-15 тыс. IE этого витамина вполне достаточно, а для высокопродуктивных коров ее можно увеличить до 20 тыс

IE и более, что составляет в среднем 1 тыс. IE. за 1 корм. ед. сухостойных коров на корм. ед. норма витамина Д может быть увеличена до 1,5 тыс. МЕ. 

IE этого витамина вполне достаточно, а для высокопродуктивных коров ее можно увеличить до 20 тыс. IE и более, что составляет в среднем 1 тыс. IE. за 1 корм. ед. сухостойных коров на корм. ед. норма витамина Д может быть увеличена до 1,5 тыс. МЕ. 

Потребность молочного скота в витамине Д изучена недостаточно. Считается, что для дойных коров средней продуктивности нормы в 10-15 тыс. IE этого витамина вполне достаточно, а для высокопродуктивных коров ее можно увеличить до 20 тыс. IE и более, что составляет в среднем 1 тыс. IE. за 1 корм. ед. сухостойных коров на корм. ед. норма витамина Д может быть увеличена до 1,5 тыс. МЕ. 

Список литературы

1. Аликаев В.А. Справочник по контролю за кормлением и содержанием животных. / Аликаев В.А. // Издательство: М .: «Колос», 1983. — 436 с. 
2. Бакланов В.Н. Кормление сельскохозяйственных животных / Бакланов В.Н., Мелкин В.К. // Издательство: М .: «Агропромиздат», 19839. — 511 с.  
3. Будкавичене А.А. Кормление высокопродуктивных коров. / Будкавичене А.А. // Издательство: Ленинград: «Колос», 1974. 
4. Венедиктов А.М. Кормление сельскохозяйственных животных. / Венедиктов А.М. // Издательство: Москва: «Россельхозиздат», 1984. — 340 с.  
5. Девяткин А.И. Выращивание и откорм крупного рогатого скота на комплексах / Девяткин А.И. // Изд-во: М .: Россельхозиздат, 1978.  
6. Калашников А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное руководство. 3-е издание переработанное и дополненное. / Под ред. Калашников А.П., Фисинина В.И., Щеглова В.В., Клейменова Н.И. // Издательство: М .: «Агропромиздат», 2005. — 456 с.     
7. Красавица В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных. / Красавица В.Ф. // Издательство: Москва: «Агропромиздат», 1991.  
8. Петухова Е.А. Практикум по кормлению сельскохозяйственных животных / Петухова Е.А., Емелина Н.Т. // 3-е изд., Перераб. И доп. — Изд-во: М .: «Агропромиздат», 1991. 253с.  
9. Федоров В.И. Рост, развитие и продуктивность животных. / Федоров В.И. // Издательство: Москва: «Колос», 1974.  
10. Хохрин С. Н. Корм и кормление животных. / Хохрин С.Н. // Издательство: Санкт-Петербург: «Лань», 2004. — 512 с.   

Продукты, богатые витамином К

Датский ученый Хенрик Дам в 1929 году изучал последствия безхолестериновой диеты на цыплятах. Когда у птиц начались кровоизлияния, ученый вернул в их рацион холестерин, но это не устранило побочных эффектов. Тогда Дам обеспечил цыплятам полноценное питание и выяснил, что кровоизлияния прекратились благодаря веществам, содержащимся в зернах злаков и других продуктах растительного происхождения. В 1939 году ученые получили из гниющей рыбной муки еще один элемент, останавливающий кровотечение, но с несколько иными свойствами. Группу полезных элементов назвали витамином К, разделив их между собой на К1 и К2. В 1943 году Хенрик Дам и его американский коллега Эдуард Дойзи получили нобелевскую премию за открытие и описание их химической структуры.

Существует несколько типов витамина К, из них два наиболее часто встречающихся в рационе человека — К1 и К2.

• К1, который также называют филлохиноном, содержится в растительной пище и составляет около 75–90% всего витамина К, потребляемого человеком. Он предотвращает развитие остеопороза, способствует усвоению кальция, отвечает за прочность костей, работу почек.
• К2 содержится в продуктах животного происхождения, а также вырабатывается кишечными бактериями. Подвиды К2 называются менахиноны. Витамин улучшает работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает раннее старение кожи, позитивно влияет на работу ЖКТ и тормозит рост раковых клеток.

Точной дозы суточной нормы витамина К для человека не существует, но в целом диетологи считают, что 120 мкг в день оптимально подходит для мужчин, а 90 мкг достаточно для женщин .

История витаминов

Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты

Ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком витамина A. В 1330 году в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость для здоровья комбинировать разнообразные продукты.

В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд, пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные кислые продукты, он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу. Тем не менее, Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. В 1795 году лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков. Это послужило появлением крайне обидной клички для матросов — лимонник. Известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным соком.

В 1880 году русский биолог Николай Лунин из Тартуского университета скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли. В то же время мыши, которых кормили молоком, нормально развивались. В своей диссертационной (дипломной) работе Лунин сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах. Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом. Другие учёные не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин использовал тростниковый сахар, в то время как другие исследователи использовали молочный сахар, плохо очищенный и содержащий некоторое количество витамина B.

В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д., пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «accessory food factors». Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом, работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн» (Vitamine), от латинского vita — «жизнь» и английского amine — «амин», азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут вызываться недостатком определенных веществ.

В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать «e» из слова «vitamine», потому что недавно открытый витамин C не содержал аминового компонента. Так «витамайны» стали «витаминами».

В 1923 году доктором Гленом Кингом была установлена химическая структура витамина С, а в 1928 году доктор и биохимик Альберт Сент-Дьёрди впервые выделил витамин С, назвав его гексуроновой кислотой. Уже в 1933 швейцарские исследователи синтезировали идентичную витамину С столь хорошо известную аскорбиновую кислоту.

В 1929 году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию, а Лунин и Функ — не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён.

В 1910-х, 1920-х и 1930-х годах были открыты и другие витамины. В 1940-х годах была расшифрована химическая структура витаминов.

В 1970 году Лайнус Полинг, дважды лауреат Нобелевской премии, потряс медицинский мир своей первой книгой «Витамин С, обычная простуда и грипп», в которой дал документальные свидетельства об эффективности витамина С. С тех пор «аскорбинка» остается самым известным, популярным и незаменимым витамином для нашей повседневной жизни. Исследовано и описано свыше 300 биологических функций этого витамина. Главное, что, в отличие от животных, человек не может сам вырабатывать витамин С и поэтому его запас необходимо пополнять ежедневно.

Что такое витамины?

Витамины (лат. vita жизнь + амины) — низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, крайне необходимые для нормального функционирования и развития организма, так как они входят в состав большого числа ферментов и гормонов, стимулируют защитные возможности организма, его рост, дифференциацию и формообразование. Являются незаменимыми пищевыми веществами, т.к. за исключением никотиновой кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе продуктов питания, особенно вместе с овощами, фруктами, с молоком, печенью и др.

Наряду с витаминами, известна группа витаминоподобных соединений. К ним относят холин, инозит, оротовую и липоевую кислоты, карнитин, биофлавониды и ряд других соединений, обладающих теми или иными свойствами витаминов. Витаминоподобные соединения не имеют, однако, всех основных свойств витаминов.

Организм человека не способен запасать витамины на более или менее длительное время, они должны поступать регулярно, в полном наборе и в соответствии с физиологической потребностью. Вместе с тем приспособительные возможности организма достаточно велики, и в течение долгого времени дефицит витаминов практически не проявляется: расходуются витамины, депонированные в органах и тканях, включаются и другие компенсаторные механизмы обменного характера. Только после израсходования депонированных витаминов возникают различные расстройства обмена веществ. Однако постоянное недостаточное потребление витаминов, даже не характеризующееся какими-либо клиническими проявлениями гиповитаминоза, отрицательно сказывается на состоянии здоровья человека: ухудшается самочувствие, снижаются работоспособность и сопротивляемость к респираторным и инфекционным заболеваниям, усиливается воздействие на организм неблагоприятных факторов среды обитания.

Недостаточное поступление с пищей некоторых витаминов (особенно А и С) является фактором риска развития ишемической болезни сердца и ряда злокачественных новообразований. В частности, многолетние исследования, проведенные английскими и американскими специалистами, показали, что частота заболевания раком полости рта, желудочно-кишечного тракта и легких при низком уровне витамины А в крови в 2-4 раза выше, чем при оптимальной обеспеченности этим витамином.

Важную роль в обеспечении организма витаминами традиционно отводят обогащению рациона свежими овощами и фруктами. Однако их потребление неизбежно имеет сезонные ограничения. Кроме того, овощи и фрукты являются источником лишь витамина С, фолата и каротинов. В то же время основными источниками витаминов группы В являются черный хлеб и мясо-молочные продукты, главным источником витамина А служит сливочное масло, витамина Е — растительные жиры. Таким образом, коррекция витаминной ценности рациона за счет натуральных продуктов неизбежно ведет к избыточному увеличению его калорийности, являющемуся фактором риска ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета и ряда других заболеваний, профилактика которых требует, напротив, уменьшения калорийности рациона в соответствии с пониженными энергозатратами современного человека.

Одним из эффективных путей, позволяющих обеспечить оптимальное потребление витаминов не увеличивая калорийность рациона, является включение в него витаминизированных пищевых продуктов: хлеба из витаминизированной муки, обогащенной витаминами В1, В2 и РР, молока, кефира, соков и напитков, обогащенных витамином С, и ряда других. Содержание витаминов в этих продуктах регламентировано на таком уровне, чтобы обеспечить физиологическую потребность человека; оно указано на упаковке и контролируется органами государственного санитарного надзора. Витаминизация может осуществляться и путем введения витаминов в пищу непосредственно перед ее потреблением.

«Витамины и их роль в обмене веществ»

Витамины — низкомолекулярные вещества, обладающие большой биологической активностью, необходимые для жизнедеятельности организмов. Натуральные (естественные) витамины за редким исключением не синтезируются в организме человека. Витамины бывают водорастворимые (С, Р, группы В) и жирорастворимые (A, D, Е, К).

 Свойства витаминов:

• входят в состав ферментов (коферменты) и физиологически активных веществ;
• участвуют во всех процессах, составляющих в совокупности обмен веществ;
• непрочные соединения: быстро разрушаются при нагревании пищевых продуктов;
• действуют в малых количествах.

Отсутствие витаминов — авитаминоз; недостаток витаминов — гиповитаминоз.

Витамин А (ретинол) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Содержится в сливочном масле, печени, молоке, рыбьем жире. В моркови содержится провитамин А — каротин; в печени он превращается в витамин А. Суточная доза — 1,5 мг. Признаки гипо- и авитаминоза: задержка роста, сухость и помутнение роговицы, «куриная слепота» (нарушение сумеречного зрения), сухость кожи, снижение иммунитета.

Витамин D (антирахитический, кальциферол) стимулирует образование костной ткани, регулирует обмен кальция и фосфора. Содержится в масле, печени трески, желтке, рыбьем жире. Может образовываться в коже из эргостерина (провитамин D) под действием ультрафиолетовых лучей. Суточная доза — 0,01-0,02 мг. Признаки гипо- и авитаминоза: рахит (размягчение костей, искривление костей ног, уплощение груди, незарастание родничков, позднее появление зубов).

 Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, необходим для образования коллагена. Содержится в смородине, лимонах, клюкве, зеленом луке, картофеле. Суточная доза — 50 мг. Признаки гипо- и авитаминоза: цинга (повышенная утомляемость, кровоточивость десен, выпадение зубов, кровоизлияния, снижение иммунитета).

 Витамин B₁ (тиамин) участвует в регуляции обмена белков, жиров и углеводов. Содержится в дрожжах, орехах, нешлифованном рисе, печени, желтке яйца. Суточная доза — 2,5 мг. Признаки гипо- и авитаминоза — «бери-бери» (паралич конечностей и атрофия мышц).

 Витамин В₆ (пиридоксин) участвует в обмене аминокислот. Содержится в дрожжах, рисе, мясе, бобах. Суточная доза — 2,5 мг. Признаки гипо- и авитаминоза: воспаление кожи и нервов.

Это конспект по теме «Витамины и их роль в обмене веществ». Выберите дальнейшие действия:

• Перейти к следующему конспекту: Выделение продуктов жизнедеятельности. Система выделения.
• Вернуться к списку конспектов по Биологии.
• Проверить знания по Биологии.

Заболевания, связанные с витаминами

Этой непонятной, но почти
всегда неизбежной болезни на протяжении веков боялись моряки и путешественники.
Здоровые, сильные люди уплыли в неизвестные земли, но половина из них погибла
от страшной болезни. Выжившие были больше развалинами, чем люди. Сначала
больные почувствовали слабость, вялость, начали отдавать сердца, лопались
кровеносные сосуды, под кожей и суставами проливалась кровь. Потом кровотечение
из десен, выпали зубы, тело распухло, и человек умер.

Название этой болезни — цинга
или горе. Причина цинги — недостаток витамина С, аскорбиновой кислоты. Суточная
потребность для этого у взрослого человека составляет 50 — 100 миллиграммов.

В первой трети XX века в США
бушевала странная болезнь. Его центром были южные штаты. Десятки тысяч
американцев умерли от этой болезни. Эта болезнь называлась пеллагра, что в
переводе с итальянского означает «сухая кожа». Помимо кожных поражений,
имели место кишечные нарушения и тяжелые расстройства нервной системы, вплоть
до полного психического расстройства и смерти.

Сначала болезнь считалась инфекционной. Однако, несмотря на все усилия, патогена найти не удалось. В то время выяснилось, что она бушевала только в бедных районах, где основной пищей была кукуруза. Как только больной получил мясо, яйца и молоко, болезнь уменьшилась. Стало ясно, что пеллагра — это тип авитаминоза.

В 1937 году ученым удалось
вылечить пеллагру никотиновой кислотой. Поэтому никотиновая кислота — уже
называемая в то время витамином РР — является двумя первыми буквами английского
предложения: защитной от пеллагры. Для поддержания здоровья человека необходимо
всего 15 — 25 миллиграммов витамина РР в день.

В 1990-х годах голландское
правительство пыталось выяснить причины эпидемии Бери-Бери на острове Ява.

«Возьми это» — это Синхала для «слабости» или «утюги для ног». Сначала у пациента появляется легкая усталость, потеря аппетита, судороги. Затем нервы начинают умирать, сопровождаясь болью и мышечной атрофией. И, наконец, возникает паралич, и пациент умирает.

Особенности метаболизма

Исходя из строения витамина Е следует, что он является жирорастворимым. Он способен распадаться в жировой прослойке организма человека с последующим хранением. Действие происходит по принципу антиоксиданта: свободные радикалы разрушаются и не наносят вреда здоровым клеткам.

Что касается свободных радикалов, они представлены молекулами с неспаренным электроном, из-за чего они являются чрезмерно реактивными. Подобные образования паразитируют на здоровых клетках в ходе протекания всевозможных биохимических процессов. Существуют свободные радикалы, которые образуются в организме естественным путем, выступая побочным продуктом в работе пищеварительной системы. Некоторые из них создаются из-за канцерогенов от гриля, костра, сигаретного дыма.

Полноценные клетки, поддавшиеся действию радикалов, способствуют прогрессированию хронических болезней в виде онкологии, сердечных нарушений. Витамин Е, в достаточном количестве присутствующий в ежедневном рационе, выступает надлежащей профилактикой и действенной защитой для организма от серьезных патологий. Оптимальная абсорбция наблюдается при поступлении элемента в организм человека одновременно с пищей.

Важный для человека элемент всасывается на уровне кишечника, после чего поступает в кровоток посредством лимфатической системы. Абсорбция осуществляется вместе с липидами, далее вещество попадает в хиломикроны, которые передают его печени.

Этот процесс характерен для всех видов витамина Е. Отличие заключается в том, что α-токоферол после печени дает о себе знать в плазме. Одновременно с тем большая часть β-, γ- и δ-токоферола появляется в желчи, может не всасываться без последующего выведения из организма. Причиной тому является специальный белок в печени, который отвечает исключительно за транспортировку α-токоферола.