Лецитин соевый

Рекомендации по употреблению

Норма вещества для здорового человека составляет 5-7 граммов.

Добавка в виде порошка обычно рекомендуется к употреблению трижды в день по чайной ложке во время еды.

Лекарство можно добавлять в еду или питье, но оно не должно быть слишком горячим.

Учтите, что продукты, содержащие соевый лецитин, подходят не всем.

Диабетикам запрещены кондитерские изделия, хлеб рекомендуется исключить худеющим, а заправки с соевым лецитином, не стоит включать в меню при повышенной кислотности и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Список продуктов, с которыми рекомендуется мешать добавку, есть в инструкции к препарату. Его можно уточнить у врача.

Соевый лецитин можно купить в виде порошка, капсул, геля. Что будет лучше в вашем случае, должен посоветовать врач. Суточная норма указывается в инструкции.

Как использовать в кулинарии

В течение многих лет лецитин применяется для загущения соусов, при изготовлении майонеза. Немыслима без него и кондитерская отрасль.

При его добавлении в шоколад он связывает сахар, какао-порошок и какао-масла. Применяется для изготовления всевозможных салатных заправок, для придания правильной текстуры хлебобулочным изделиям.

В молекулярной кухне вещество используется для изготовления пены.

Ее можно приготовить самостоятельно. Нужно взять 100 мл основы (сок, алкоголь или любой другой напиток) и 1,2 грамма соевого лецитина.

Первое, что нужно сделать – растворить лецитин в жидкости, размешать венчиком или блендером. Температура может быть комнатной либо более высокой, как горячая водопроводная вода. После смешивания нужно дать раствору настояться в течение нескольких часов.

Взболтайте его блендером, чтобы образовалась пена. Это может занять несколько минут. Затем в течение двух минут дайте пене стабилизироваться. Соберите ее ложкой. В зависимости от того, какую жидкость вы используете, держать форму пена может от получаса до нескольких часов, но чем раньше ее применить, тем лучше.

Рассмотрим рецепт вегетарианского масла, лишенного растительных жиров, куда входит это вещество в жидком виде.

Ингредиенты будут следующими: четверть стакана и столовая ложка несладкого соевого молока, чайная ложка яблочного уксуса, половина стакана плюс две ст. л. топленого кокосового масла комнатной температуры, столовая ложка рапсового масла, четверть ч. л. соли, 1/4 чайной ложки ксантановой камеди, чайная ложка соевого лецитина в жидком виде.

Как готовить масло:

• В миске небольшого размера взбейте соевое молоко, соль и уксус. Оставьте массу настаиваться в течение 10-15 минут. Она должна загустеть и получить консистенцию, похожую на простоквашу.

Кокосовое масло нужно растопить в микроволновке или дать ему остыть при комнатной температуре.

Перемешайте кокосовое и рапсовое масла в кухонном комбайне. Добавьте туда остальные компоненты, еще раз взбейте в комбайне.

Теперь масло готово. Можно употреблять его с тостами и чаем или добавлять в другие блюда.

А из этого виде вы узнаете еще один интересный рецепт с использованием соевого лецитина:

Соевый лецитин – продукт, незаменимый во многих отраслях и случаях

Конечно, с ним нужна осторожность, тогда он принесет только пользу. Учтите возможные противопоказания, оцените ценность и потенциальную опасность этого компонента

Чем полезен лецитин

Польза и вред соевого лецитина распространяются почти на все системы человеческого организма. Однако среди основных свойств вещества можно выделить следующие:

• положительное влияние на печень и восстановление ее функций, ускорение превращения жиров;
• благотворное воздействие на сосудистую систему, снижение вредного холестерина, уменьшение риска атеросклероза;
• улучшение работы сердечной системы, лецитин укрепляет мышцы сердца и препятствует их ослабеванию;
• профилактика сахарного диабета, прием лецитина стимулирует деятельность поджелудочной железы и выработку инсулина.

Также лекарственные свойства вещества хорошо воздействуют на состояние кожных покровов. Приносит пользу лецитин для волос, пряди становятся крепкими, послушными и приобретают блеск.

Для женщин

Особенная польза лецитина для женщин состоит в благотворном влиянии вещества на нервную систему. Свойства препарата помогают отрегулировать сон, снижают уровень стресса, защищают от возникновения депрессий.

Также вещество применяют в лечении гинекологических недугов. Достаточный уровень лецитина в организме крайне важен при миоме матки, эндометриозе, мастопатии и онкологии. Сочетание полезного вещества с лекарственными препаратами позволяет наладить менструальный цикл и добиться улучшения самочувствия при климаксе.

Для мужчин

Большую пользу свойства препарата приносят и мужчинам. Прежде всего, биологическая добавка защищает представителей сильного пола от развития атеросклероза, от возникновения инсультов и инфарктов. Также вещество положительно отражается на половых функциях, помогает предотвратить снижение потенции.

Особенно высоко ценится польза лецитина из подсолнечника. В отличие от соевой добавки, такое вещество не содержит фитоэстрогенов, наносящих вред мужскому здоровью.

Для детей

Польза и вред лецитина для детей заключаются в том, что свойства вещества хорошо влияют на нервную систему, память и иммунитет ребенка. Для здорового развития препарат в детском питании очень важен, он помогает легче адаптироваться к повседневным стрессам, облегчает учебный процесс и защищает от сезонных простуд.

Давать лецитин детям можно в форме биологически активных добавок. Однако лучше, если основную часть вещества ребенок будет получать из пищи — растительные источники отличаются повышенной усвояемостью.

Внимание! Принимать решение об употреблении таблетированного препарата ребенком должен только педиатр, иногда полезное вещество приносит организму вред.

Фармакологические свойства

Доппельгерц актив Лецитин-Комплекс стабилизирует работу ЦНС и укрепляет нейронные связи. Фармакологическое действие биопрепарата обусловлено терапевтической активностью отдельных его компонентов:

• аневрин уменьшает выраженность болей при неврологических расстройствах;
• лактофлавин стимулирует газообмен в клетках, за счет чего нормализуется клеточное дыхание;
• токоферол повышает жизненный тонус и обезвреживает свободные радикалы в организме;
• пиридоксамин повышает сопротивляемость иммунной системы инфекциям и активизирует деятельность ЦНС;
• фолацин стимулирует белковый обмен и участвует в продукции новых клеток;
• никотинамид уменьшает концентрацию «плохого» холестерина в крови, что препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний;
• лецитин обладает выраженной липотропной активностью, стабилизирует жировой обмен, ускоряет продукцию гемоглобина и способствует усвоению витаминов.

Поливитаминный препарат используется для лечения патологий в сердечно-сосудистой, нервной, гепатобилиарной и иммунной системах. Систематический прием биодобавки стимулирует общий иммунитет, повышает устойчивость к психоэмоциональным, физическим и интеллектуальным нагрузкам.

Применение

Пищевая промышленность

Основная сфера использования пищевой добавки E 322 — производство продуктов питания (95% от общего объема).

Лецитины увеличивают срок годности, предупреждают преждевременную кристаллизацию жиров, стабилизируют водно–жировые эмульсии.

Антиоксидант входит в состав:

• кондитерских изделий (шоколад, конфеты, торты и прочие);
• мороженого;
• хлебобулочных изделий (улучшает пластичность теста, укрепляет клейковину);
• какао‑порошка, сухого молока (ускоряет растворение);
• маргаринов;
• сгущенного молока;
• макаронных изделий (за исключением продуктов из твердых сортов пшеницы);
• рафинированных растительных масел (кроме оливкового).

Лецитины в качестве эмульгатора и стабилизатора добавляют в пищевые красители, жирорастворимые антиокислители и глазирователи для фруктов.

Допустимая суточная норма не регламентирована.

Кодекс Алиментариус допускает использование пищевой добавки E 322 в качестве эмульгатора в супах и бульонных кубиках быстрого приготовления, сухих завтраках, какао, твороге (всего в 14 стандартах).

Низкая термостойкость натуральных фосфатидов сужает область их применения. Производители вынуждены использовать модифицированный антиоксидант Е 322.

Он не имеет ничего общего с ГМО!

Обогащение лецитинов эфирами лимонной и молочной кислоты создает синергический эффект, улучшают эмульгирующие качества. Введение ацетильных групп повышает термостойкость.

Косметическая отрасль

Косметическая отрасль не могла оставить без внимания вещество, входящее в структуру клеточных мембран.

Антиоксидант и эмульгатор E 322 — незаменимый продукт в составе декоративной косметики, кремов для ухода за кожей (в том числе проблемной), средств для волос (шампуни, кондиционеры, краски).

Лецитины:

• питают кожу, возвращают ей упругость;
• смягчают, снимают воспалительные процессы;
• предупреждают преждевременное старение;
• нормализуют функцию жировых желез;
• укрепляют волосяную луковицу, улучшая структуру волос.

Медицина

Антиоксидант Е 322 повышает усвояемость лекарственных средств, снижает вероятность возникновения побочных эффектов.

Лецитины — действующее вещество в гепатопротекторах (препараты, восстанавливающие работоспособность печени) и средствах для лечения различных форм гепатита.

Другие

Антиокислительные, стабилизирующие и эмульгирующие свойства лецитинов используют в производстве широкого ряда непищевых товаров:

• лакокрасочная продукция;
• растворители;
• чернила;
• сельскохозяйственные удобрения;
• виниловые покрытия;
• взрывчатые вещества.

Что это такое?

Значение инозитола в составе лецитина:

1. Хрусталик, сетчатка и задняя стенка глаза, слезная жидкость содержат высокую концентрацию изонитола. Дефицит изонитола приводит к различным глазным болезням.
2. Инозитол чрезвычайно важен для функционирования и роста нервных клеток. Он возбуждает к жизни миллиарды ионов кальция, которые отвечают за передачу нервных импульсов.
3. Предотвращает и устраняет запоры.
4. Регулирует баланс меди и цинка в организме
5. Эффективное средство от атеросклероза.
6. Необходим для производства спермы у мужчин. Очень много данного фермента присутствует в сперме, так как он стимулирует репродуктивную функцию.
7. Прекрасное снотворное средство.
8. Снижает повышенное артериальное давление.
9. Необходим для развития клеток спинного мозга.
10. Стимулирует рост волос.

Итак, без изонитола (лецитина) не могут работать МОЗГ, ПЕЧЕНЬ, ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА, ПОЧКИ, ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА и ЗОБНЫЕ ЖЕЛЕЗЫ.Внимание!!! Злейшим врагом изонитола является кофеин. Эти вещества не уживаются друг с другом

Вторая чашка кофе в день уничтожает ½ суточного запаса изонитола!

Для чего нужен лецитин человеку? Применение при проблемах со здоровьем. Хоть клиническими исследованиями не было четко установлено, что синтетический лецитин обладает терапевтическим действием как лекарство, однако это не мешает применять его в виде БАД для осуществления лечения различных заболеваний. Лецитин используется не только для лечения, но и для профилактики, например при беременности, что позволяет обеспечить развивающийся в утробе матери организм необходимыми компонентами.

В каком случае медики рекомендуют принимать лецитин как пищевую добавку? Так как лецитин обладает восстановительным и защитным свойствам при самых разнообразных заболеваниях, то его рекомендуется применять:

Лекарственная форма

Доппельгерц актив Лецитин-Комплекс выпускается в цилиндрических капсулах кирпичного цвета. В их состав входит комплекс действующих веществ:

• аневрин 2.12 мг;
• лактофлавин 2.41 мг;
• токоферол 15.0 мг;
• пиридоксамин 2.4 мг;
• цианокобаламин 3.0 мг;
• лецитин 500.0 мг;
• никотинамид 13.6 мг;
• фолацин 400.0 мг.

В качестве дополнительных веществ в состав капсул входят: желатин, моностеарат глицерол, сорбитол, глицерол, пищевые красители, дистиллированная вода, масло бобов сои.

Капсулы расфасовываются по 10 штук в жесткие контурные упаковки из ПВХ. В коробке содержится 3 блистера, т.е. 30 капсул.

Особенности употребления лецитина

При некоторых состояниях польза и вред подсолнечного лецитина, как и соевой разновидности, считаются неоднозначными. Прежде чем начинать прием добавки, необходимо взвесить плюсы и минусы.

При беременности

Несмотря на то, что лецитин является натуральным веществом и не обладает токсичными и канцерогенными свойствами, в первом триместре беременности употреблять его не рекомендуется. На более поздних сроках прием добавки нужно согласовать с врачом, препараты считаются не до конца изученными, их влияние на организм развивающегося плода трудно предсказать заранее.

Правда, это не касается ситуаций, когда в лекарствах на основе вещества будущая мать нуждается по медицинским показаниям. В таких случаях польза перевешивает возможный вред.

При грудном вскармливании

В инструкциях к препаратам указывается, что при грудном вскармливании употреблять вещество нужно с осторожностью. Это означает, что риск развития негативных реакций у грудничка очень невысокий, и свойства добавки могут принести пользу кормящей матери

Однако эффективность вещества остается спорной, а действие не до конца изученным. Поэтому без особых показаний на время грудного вскармливания от препаратов лучше отказаться.

Для детей

Добавка приносит пользу маленьким детям, поскольку способствует укреплению иммунитета, активизирует процессы роста, улучшает внимание и концентрацию. Во время грудного вскармливания малыш получает небольшое количество вещества с материнским молоком, однако потом объемы лецитина снижаются

Давать вещество детям в качестве пищевой добавки можно при условии, что отсутствуют особые противопоказания, а ребенок старше 1 года. Выбирать лучше всего гели или растворимые капсулы с лецитином, они проще усваиваются ребенком. Что касается объемов, то во избежание необходимо следовать инструкции и не допускать передозировки.

Внимание! Поскольку лецитин может нанести ребенку вред при наличии определенных заболеваний, прием средства нужно согласовать с педиатром.

Для похудения

Поскольку лецитин благотворно влияет на обменные процессы и способствует расщеплению жиров, для снижения веса этот БАД употреблять очень полезно. Вещество способствует выработке энергии и быстрому метаболизму, хорошему усвоению полезных веществ и выводу вредных соединений из организма. Нельзя не отметить пользу лецитина для кожи, он подтягивает кожу и делает ее более упругой, уменьшает целлюлит и позволяет избежать появления растяжек.

При диабете, холецистите, панкреатите и гастрите

При наличии некоторых заболеваний подходить к приему лекарственных средств и пищевых добавок нужно с особой осторожностью. Тщательного изучения инструкции требует и лецитин, иначе вместо пользы он принесет здоровью вред

Для диабетиков вещество очень полезно, оно регулирует уровень сахара и улучшает выработку инсулина поджелудочной железой

Хотя лецитин не может полностью заменить инсулиновые инъекции, он способен снизить потребность в них и предотвратить развитие тяжелых осложнений.
При холецистите и панкреатите употреблять вещество нужно с большой осторожностью и только в период ремиссии. Дело в том, что лецитин усиливает выделение желчи, а это может привести к движению камней в желчном пузыре или к обострению воспаления поджелудочной

Таким образом, свойства продукта полезны скорее для профилактики панкреатита и холецистита.
При гастрите лецитин приносит пользу. Вещество способствует ускоренному заживлению тканей, поэтому снять воспаление при его приеме удается быстрее.

Польза е322

Для нервной системы

Большая часть полезных свойств е322 связана с нормализацией работы нервной системы и работы головного мозга. Это легко объяснимо, так как головной мозг на 30% состоит из лецитина, а периферическая нервная система на 17%. Употребляя достаточно е322, можно достичь следующего:

• Регенерации нервных клеток.
• Улучшения качества сна.
• Улучшения краткосрочной памяти.
• Повышения концентрации внимания.
• Исчезновения быстрой утомляемости.
• Снижения нервного напряжения.
• Улучшения работоспособности.
• Возрастание гибкости мышления.
• Повышения восприимчивости к запоминанию новой информации.
• Повышения стрессоустойчивости.

При диабете

Улучшить состояние организма при сахарном диабете как первого, так и второго типа можно также при помощи е322. Входящие в состав вещества фосфолипиды укрепляют мембраны клеток поджелудочной железы

Что особенно важно, происходит укрепление мембран бета-клеток, которые производят инсулин

При продолжительном употреблении вещества у пациентов наблюдается постепенная нормализация уровня сахара в крови. Употребление е322 не даёт исцеления, но поддерживает печень.

При зависимости от табака

Одним из действующих веществ е322 является нейромедиатор ацетилхолин. Его особенностью является то, что он является антагонистом никотина, нормализуя действие последнего. С помощью ацетилхолина можно успешно бороться с никотиновой зависимостью.

Для похудения

Пищевая добавка Е322 полезна всем тем, кто болен ожирением. Она не только хорошо окисляет и разрушает жиры, но и уменьшает нагрузку на печень.

Для кожи

При различных кожных заболеваниях, например псориазе или дерматите, использование БАДа может ощутимо уменьшить симптомы болезни. Поэтому его нередко включают в комплексное лечение для достаточного питания и увлажнения кожи.

Также Е322 повышает усвоение витаминов групп А, D, Е и К в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, он улучшает подвижность сперматозоидов.

Лецитин в производстве шоколада

Присутствие лецитина в шоколадных изделиях нельзя назвать вредным, поскольку добавка является натуральным веществом. Соевый эмульгатор позволяет смешивать продукты, имеющие разную плотность. В производстве кондитерской продукции лецитин используют для того, чтобы снизить вязкость шоколадной массы, придать шоколаду нужную форму.

В кондитерском производстве лецитин соевый применяется как заменитель более дорогого какао-масла, позволяет снизить себестоимость конечной продукции. Изготавливают эмульгатор из соевого масла путем низкотемпературной обработки.

Производители шоколадных сладостей используют лецитин, чтобы:

• улучшить текучесть и снизить вязкость шоколадной массы;
• стабилизировать глазурь при соединении ее с водой;
• сделать шоколадную массу однородной и легко ложащейся тонким слоем на основу;
• снизить калорийность готового продукта;
• предотвратить появление пузырьков и полостей внутри сладкого изделия;
• снизить стоимость конечной продукции.

Получаемый из сои эмульгатор:

• представляет собой густую прозрачную жидкость;
• имеет желтый цвет;
• не пахнет;
• не имеет вкуса;
• растворим в эфирах и маслах;
• не растворяется в спиртах и воде;
• устойчив к высокотемпературному воздействию и гидролизу.

Если для закрепления шоколадной массы нужно взять 3–4 % масла какао-бобов, то лецитина для этой же цели необходимо не больше 0,5 %. Причем превышение концентрации соевого эмульгатора негативно сказывается на качестве продукции: шоколад не обретает нужную вязкость, а чрезмерно загустевает.

Некоторые производители кондитерской продукции заменяют E322 другим эмульгатором – E476. Это полиглицерин, получаемый из вытяжки семян клещевины либо касторового масла. E476 – тоже натуральное вещество, подходящее для производства продукции со слабой вязкостью и хорошей текучестью.

Как и лецитин, полиглицерин заменяет более дорогое какао-масло. Эта добавка безопасна для человеческого организма, разрешена к применению в пищевой промышленности в России и странах Европы.

Перечисленные эмульгаторы по качеству уступают настоящему маслу какао-бобов, не могут придать сладостям такой же насыщенный шоколадный вкус и аромат. Дешевый шоколад нередко имеет неприятную текстуру, похожую на пластилин, оставляет липкий налет на языке. Это признак избыточного добавления в состав лецитина.

Различить дешевый лецитиновый шоколад и дорогой, основанный на какао-масле, несложно, даже не глядя на упаковку:

1. Дешевый продукт имеет матовую поверхность, качественный – блестящую.
2. Лецитиновый шоколад становится сальным при таянии во рту. Настоящий продукт тает нежно, растекается на языке без оставления жирного налета.
3. Дорогой шоколад ломается с хрустом, соевый имеет некоторую тягучесть при раскусывании.

В магазинах можно найти шоколадные изделия и с лецитиновой составляющей, и без нее. Но во втором случае покупка обойдется дороже. Шоколад без лецитина производят известные компании:

• Swiss Prestige;
• Lindt Excellence;
• Vivani;
• Manifest;
• Ritter Sport;
• Taza Chocolate;
• Гагаринские мануфактуры.

С натуральным эмульгатором E322 продукцию выпускают:

• Merci;
• Коркунов;
• Победа вкуса.

Побочные эффекты и аллергия

Лецитин вызывает мало побочных реакций. Первые дни приема добавки могут сопровождаться тошнотой, тяжестью в правом подреберье, отрыжкой или другими симптомами диспепсического расстройства. Они не опасны для здоровья и вскоре самостоятельно пройдут.

Клинические исследования показали, что вред организму может нанести только препарат, изготовленный из некачественного или генномодифицированного сырья. Аллергические реакции – это самый безобидный результат применения таких добавок. У людей преклонного возраста фосфолипиды, полученные из генетически модифицированного сырья, вызывают обострения хронических болезней. А употребление добавок с ГМО при беременности может стать причиной не только сбоя гормонального фона и ухудшения самочувствия, но и спровоцировать неправильное развитие ЦНС у плода.

Чтобы избежать подобных неприятностей, не следует принимать препарат, выпущенный неизвестным производителем с нарушением технологии и реализуемый без сертификатов качества.

Лецитин как пищевая добавка.

Сегодня в аптеках продается большое количество разнообразных пищевых добавок, в том числе и лецитин. На этом фоне, возникает вполне уместный вопрос, какой же лецитин лучше принимать и в чем их отличия. Основные отличия всех препаратов кроются в их составе, а также в форме выпуска. Сегодня можно встретить препараты в гранулах, порошке, в капсульном виде. Также лецитин может быть получен из разного сырья, наиболее распространены подсолнечные и соевые продукты.

В данной статье речь пойдет о соевом лецитине.

Соевый лецитин — это биологически активная добавка к пище. Ввиду того, что основой лецитина являются фосфолипиды, иногда эти термины используются как синонимы. Основными фосфолипидами, содержащимися в соевом лецитине, являются фосфатидилхолин (19-21 %), фосфатидилэтаноламин (8-20 %), инозитол-содержащие фосфатиды (20-21 %) и фосфатидилсерин (5,9 %). Благодаря входящим в его состав инозитолу и фосфатидилхолину, происходит передача нервных импульсов. Также они являются липотропными веществами, то есть такими, которые растворяют и сжигают жир. За счет действия инозитола и холина, печень, желчный пузырь и кровеносные сосуды защищены от отложения холестерина, поскольку данные составляющие предотвращают образование вредных бляшек, оказывают выраженное желчегонное действие. Лецитин препятствует развитию и образованию камней в желчном пузыре. Кроме того, с его помощью улучшается усвояемость организмом потребляемых витаминов и лекарственных препаратов. А еще данное вещество широко используется в косметологии. Лецитин, входящий в состав косметических средств, помогает дерме удерживать влагу, благодаря чему кожа дольше остается молодой.

Общая информация

Название вещества лецитин (Lecithin) произошло от греческого слова, обозначающего «яичный желток», откуда впервые была выделена чистая молекула. Это название имеет 2 значения:

1. Лецитин как синоним фосфатидилхолина – используется в биохимии, и относится в группе химических жироподобных веществ, которые содержатся в природных источниках. Соединение состоит из холина, насыщенных жирных и фосфорных кислот.
2. Лецитин как пищевая добавка. Коммерческое название вещества предполагает наличие в составе других компонентов – соевых масел, витаминов, углеводов.

История изучения

Открытие вещества состоялось в 1850 году, когда французский химик Морис Гобли выделил чистое вещество из куриного желтка. Длительное время лецитин животного происхождения использовался в пищевой промышленности. В 30-х годах ХХ столетия ученые нашли способ добывать вещество из сои, что значительно удешевило производство.

Интерес врачей к тому, чем полезен лецитин для человека возобновился в 1958 году. В этот период американский исследователь Лестер Моррисон опубликовал результаты эксперимента, которые показывали снижение уровня холестерола у пациентов с атеросклерозом при приеме лецитина в высоких дозах. Другой американский врач Давид Друлинг из Нью-Йорка показал, что ежедневное употребление витамина в дозе 13 г позволяет снизить количество болевых приступов у пациентов с желчнокаменной болезнью.